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Einige würden es kaum fassen, aber: Der Dolch ist typischerweise ein Deutscher.

Einige würden es kaum fassen, aber: Der Dolch ist typischerweise ein Deutscher. Saftiges Grillfleisch am Spiess, dazu etwas Blattsalat, Röstzwiebeln, ein paar Tomatenscheiben und Sauce in Plattbrot - mit und ohne Schärfe, so kennt die Deutsche den dönerischen. Laut dem Verband der türkischen Donerhersteller in Europa ist Kadir Nurman sein Name ATDiD.

Mit den vielen Gastarbeitskräften aus der Türkei kam Nurman nach Deutschland. Im Jahr 1972 kam ihm die Idee: "Zuerst gab er nur Rindfleisch in den Brei. Nur Gastwirte hätten in den ersten Jahren den Leckerbissen in Nurman' s Snackbar im Tierpark am Kursendamm gegessen - bis die Bundesbürger den Leckerbissen an ihren Händen entdeckten.

Seitdem hat sich der Spieß zu einem der populärsten Fast Food Gerichte der Dt. Zeit entwickelt. Lange Zeit galt die Sage, dass er ein typischer Türke sei. "Der Spieß ist deutsch", ist Tasyumruk anderer Meinung. "Aber erst mit einem neuen, der deutschsprachigen Fassung, sage ich, hat sich der Spieß mit der Zeit durchgesetzt", sagt Tasyumruk. Damit landete der Spieß endlich in der Türkei im Flatbread als Spießchen.

Laut dem Verband ATDiD versorgen 250 Unternehmen der Dönerindustrie in Deutschland gar 80 Prozentpunkte des EU-Marktes. Täglich werden 600 t Rindfleisch auf die Spießchen gelegt. Laut Tasyumruk erzielten die dt. Produzenten und Snackbars kürzlich einen jährlichen Umsatz von 3,5 Mill. in Deutschland. Lediglich wer ein Hygieneseminar bei der Aufbewahrung, Vorbereitung und Verteilung des Fertigdoners absolviert, erhält das ATDiD-Gütesiegel, das an der Snackbar befestigt werden kann.

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Die Fleischproduktion nach althergebrachter Überlieferung - und das bereits seit 1995, dafür steht die Firma Øztürk Diöner Produktions GbR & Co.KG aus Waldburg im Kreis Ravensburg unweit des Untergrundes. Völlig neu: Der "Özkebab" ist ein gegrillter, feingeschnittener Rinderspieß nach Gewürzart, der in einem handlichen Portionssäckchen - dem so genannten "Dönerbeutel" - geordert und geliefert werden kann.

Das hat den Nachteil, dass der Kunde zu jeder Zeit oder nach Ablauf des Spießes an "seiner Snackbar" kommt, noch bis zum Abendessen. Völlig neu: Der "Özkebab" ist ein gegrillter, feingeschnittener Rindfleischspieß nach Gewürzart, der in einem handlichen Portionssäckchen - dem so genannten "Dönerbeutel" - geordert und geliefert werden kann. Das hat den Nachteil, dass der Kunde zu jeder Zeit oder nach Ablauf des Spießes an "seiner Snackbar" kommt, noch bis zum Abendessen.

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